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七个步骤说清白酒酿造全过程!

发表时间:2019-03-07

制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒进程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方法,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比喻啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

发酵。窖池由于长期持续发酵,生成的居住微生物跟香味物资上百种。这些栖身微生物与香味,又持继一直地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物跟乙酸乙酯等香味物质一劳永逸,始终激活,以糟养窖,以窖养酒。

选料。粮为酒之肉,个别是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(包括薯类与果蔬类)作为原料,恳求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。